Quando i primi freddi scendono su Chambéry, dalle cucine savoiarde esce un profumo di cipolle e vino bianco. I diots stanno sobbollendo. Questa piccola salsiccia di maiale è uno dei piatti più semplici della cucina di Savoia, e uno dei più condivisi: a casa, nei mercati, nelle feste di paese. Ecco da dove viene, come cucinarla e con cosa servirla.
Il diot, la piccola salsiccia di Savoia
La parola viene direttamente dal dialetto savoiardo: diot o diau indica una piccola salsiccia, o le salsicce in generale. Si sente soprattutto nella zona di Chambéry, nelle Bauges, nella Combe de Savoie, in Maurienne e in Tarentaise.
Il diot è una salsiccia di carne di maiale tritata, aromatizzata con noce moscata, lunga dai 10 ai 15 cm. I macellai della Savoia ne propongono diverse versioni:
- al naturale, la più comune per la cottura nel vino;
- affumicata, dal gusto più deciso;
- ai cavoli, una ricetta contadina per far rendere di più la carne;
- al beaufort, con dadini del formaggio d'alpeggio della Savoia.
I diots si trovano dalla maggior parte dei macellai e salumieri del dipartimento, tra cui diversi laboratori artigianali a Chambéry.
La ricetta dei diots al vino bianco
La versione più diffusa fa stufare i diots nel vino bianco con le cipolle. Calcolate 1 h 15 in tutto, di cui 15 minuti di preparazione.
Ingredienti per 4 persone
- 8 diots al naturale (oppure 4 naturali e 4 affumicati)
- 3 cipolle grandi
- 50 cl di vino bianco secco di Savoia
- 1 cucchiaio di farina
- 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo
- 1 noce di burro, sale, pepe
Preparazione
- Bucherellate i diots con una forchetta perché non scoppino in cottura.
- Fateli rosolare 5 minuti in una casseruola con il burro, poi metteteli da parte.
- Affettate le cipolle e fatele appassire nella stessa casseruola a fuoco basso, senza bruciarle.
- Spolverate di farina, mescolate un minuto, poi versate il vino bianco.
- Rimettete i diots, aggiungete alloro e timo, coprite e lasciate sobbollire 45 minuti a fuoco basso.
- Assaggiate la salsa prima di salare: i diots sono già sapidi.
Esiste una versione più antica, i diots aux sarments: le salsicce vengono adagiate in una pentola su un letto di tralci di vite bagnati di vino bianco, senza toccare il liquido, e cuociono al vapore da 1 ora a 1 ora e mezza.
Quale vino di Savoia scegliere?
Lo stesso vino va in pentola e in tavola. Scegliete un bianco secco e vivace di Savoia, per esempio un cru a sud di Chambéry, ai piedi del Mont Granier:
- Apremont e Abymes, da uve jacquère, leggeri e freschi;
- Chignin, anch'esso da jacquère, oppure Chignin-Bergeron (roussanne) per più rotondità;
- una Roussette de Savoie, da uve altesse, se preferite un bianco più aromatico.
Alcune famiglie cucinano i diots anche nel vino rosso, ma la ricetta al bianco resta la più comune.
Con cosa servire i diots?
Tre contorni ricorrono in tutte le famiglie savoiarde:
- le patate (le tartifles in dialetto), lessate o cotte direttamente nella salsa;
- la polenta, che assorbe bene la salsa al vino;
- i crozets, la piccola pasta quadrata della Tarentaise.
I diots si mangiano anche freddi, affettati con la senape, in insalata o in un panino.
Un primo passo nella cucina savoiarda
I diots non richiedono tecniche né attrezzature particolari, solo tempo a fuoco basso. Sono un buon punto di partenza per scoprire la cucina della Savoia prima di passare alla fonduta o al gratin di crozets.
E per mettere alla prova ciò che sapete sul dipartimento tra un boccone e l'altro, il nostro quiz sulla Savoia vi aspetta qui sotto.
Foto di copertina: Arnaud 25 / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0.
Fonti: Diot — Wikipédia (dal Dictionnaire de la cuisine de Savoie di Marie-Thérèse Hermann) · Hachette Vins — Diots au vin blanc · iDealwine — I vini di Savoia · Ufficio del turismo Chambéry Montagnes
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