Cuando los primeros fríos llegan a Chambéry, un olor a cebolla y vino blanco sale de las cocinas saboyanas. Los diots se están guisando. Esta pequeña salchicha de cerdo es uno de los platos más sencillos de la cocina de Saboya, y uno de los más compartidos: en casa, en los mercados, en las fiestas de los pueblos. Aquí tiene de dónde viene, cómo cocinarla y con qué servirla.
El diot, la pequeña salchicha de Saboya
La palabra viene directamente del dialecto saboyano: diot o diau significa una salchicha pequeña, o las salchichas en general. Se oye sobre todo en la zona de Chambéry, en los Bauges, en la Combe de Savoie, en la Maurienne y en la Tarentaise.
El diot es una salchicha de carne de cerdo picada, aromatizada con nuez moscada, de 10 a 15 cm de largo. Los carniceros de Saboya la preparan en varias versiones:
- natural, la más habitual para guisar en vino;
- ahumada, de sabor más intenso;
- con col, una receta campesina para estirar la carne;
- con beaufort, con dados del queso de los pastos alpinos de Saboya.
Se encuentran diots en la mayoría de las carnicerías y charcuterías del departamento, entre ellas varios obradores artesanales de Chambéry.
La receta de los diots al vino blanco
La versión más extendida guisa los diots en vino blanco con cebolla. Calcule 1 h 15 en total, de las cuales 15 minutos de preparación.
Ingredientes para 4 personas
- 8 diots naturales (o 4 naturales y 4 ahumados)
- 3 cebollas grandes
- 50 cl de vino blanco seco de Saboya
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo
- 1 nuez de mantequilla, sal, pimienta
Preparación
- Pinche los diots con un tenedor para que no revienten durante la cocción.
- Dórelos 5 minutos en una cazuela con la mantequilla y resérvelos.
- Corte las cebollas en láminas y póchelas en la misma cazuela a fuego suave, sin que se quemen.
- Espolvoree con la harina, remueva un minuto y vierta el vino blanco.
- Vuelva a poner los diots, añada el laurel y el tomillo, tape y deje guisar 45 minutos a fuego suave.
- Pruebe la salsa antes de salar: los diots ya están sazonados.
Existe una versión más antigua, los diots aux sarments: las salchichas se colocan en una olla sobre un lecho de sarmientos de vid regados con vino blanco, sin tocar el líquido, y se cuecen al vapor entre 1 hora y 1 hora y media.
¿Qué vino de Saboya elegir?
El mismo vino sirve para la cocción y para la mesa. Elija un blanco seco y vivo de Saboya, por ejemplo un cru del sur de Chambéry, al pie del Mont Granier:
- Apremont y Abymes, de uva jacquère, ligeros y frescos;
- Chignin, también de jacquère, o Chignin-Bergeron (roussanne) para más redondez;
- una Roussette de Savoie, de uva altesse, si prefiere un blanco más aromático.
Algunas familias también cocinan los diots con vino tinto, pero la receta con blanco sigue siendo la más habitual.
¿Con qué servir los diots?
Tres guarniciones se repiten en todas las familias saboyanas:
- las patatas (las tartifles en dialecto), cocidas en agua o directamente en la salsa;
- la polenta, que absorbe bien la salsa de vino;
- los crozets, la pequeña pasta cuadrada de la Tarentaise.
Los diots también se comen fríos, en rodajas con mostaza, en ensalada o en bocadillo.
Un primer paso en la cocina saboyana
Los diots no exigen técnica ni utensilios especiales, solo tiempo a fuego suave. Son un buen punto de partida para descubrir la cocina de Saboya antes de pasar a la fondue o al gratinado de crozets.
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Foto de portada: Arnaud 25 / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0.
Fuentes: Diot — Wikipédia (según el Dictionnaire de la cuisine de Savoie de Marie-Thérèse Hermann) · Hachette Vins — Diots au vin blanc · iDealwine — Los vinos de Saboya · Oficina de turismo Chambéry Montagnes
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