Diots in Weißwein: das savoyische Herbstrezept

Wenn die ersten kalten Tage über Chambéry hereinbrechen, zieht der Duft von Zwiebeln und Weißwein aus den savoyischen Küchen. Die Diots schmoren. Diese kleine Schweinswurst gehört zu den einfachsten Gerichten der Küche Savoyens und zu den beliebtesten: zu Hause, auf Märkten, bei Dorffesten. Hier erfahren Sie, woher sie kommt, wie man sie zubereitet und was man dazu serviert.

Der Diot, die kleine Wurst Savoyens

Das Wort stammt direkt aus dem savoyischen Dialekt: diot oder diau bezeichnet dort eine kleine Wurst oder Würste im Allgemeinen. Man hört es vor allem rund um Chambéry, in den Bauges, in der Combe de Savoie, in der Maurienne und in der Tarentaise.

Der Diot ist eine Wurst aus gehacktem Schweinefleisch, mit Muskatnuss gewürzt, 10 bis 15 cm lang. Die Metzger Savoyens bieten mehrere Varianten an:

• natur, die gängigste für das Schmoren in Wein;
• geräuchert, mit kräftigerem Geschmack;
• mit Kohl, ein bäuerliches Rezept, mit dem das Fleisch gestreckt wurde;
• mit Beaufort, mit Würfeln des Almkäses aus Savoyen.

Diots gibt es bei den meisten Metzgern des Departements, darunter mehrere handwerkliche Betriebe in Chambéry.

Das Rezept für Diots in Weißwein

In der verbreitetsten Version schmoren die Diots mit Zwiebeln in Weißwein. Rechnen Sie insgesamt mit 1 Std. 15 Min., davon 15 Minuten Vorbereitung.

Zutaten für 4 Personen

• 8 Diots natur (oder 4 natur und 4 geräuchert)
• 3 große Zwiebeln
• 50 cl trockener Weißwein aus Savoyen
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian
• 1 Stück Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Diots mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Garen nicht platzen.
2. In einem Schmortopf 5 Minuten in Butter anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und im selben Topf bei schwacher Hitze glasig dünsten, ohne sie anbrennen zu lassen.
4. Mit Mehl bestäuben, eine Minute rühren, dann mit dem Weißwein ablöschen.
5. Die Diots wieder hineingeben, Lorbeer und Thymian dazu, zudecken und 45 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
6. Die Soße vor dem Salzen abschmecken: Die Diots sind bereits gewürzt.

Es gibt auch eine ältere Variante, die Diots aux sarments: Die Würste liegen in einem Topf auf einem Bett aus Rebholz, das mit Weißwein übergossen wird, ohne die Flüssigkeit zu berühren, und garen 1 bis 1½ Stunden im Dampf.

Welcher Savoyer Wein passt?

Derselbe Wein kommt in den Topf und auf den Tisch. Wählen Sie einen trockenen, frischen Weißen aus Savoyen, zum Beispiel einen Cru südlich von Chambéry, am Fuß des Mont Granier:

• Apremont und Abymes aus der Rebsorte Jacquère, leicht und frisch;
• Chignin, ebenfalls aus Jacquère, oder Chignin-Bergeron (Roussanne) für mehr Fülle;
• eine Roussette de Savoie aus der Rebsorte Altesse, wenn Sie einen aromatischeren Weißwein bevorzugen.

Manche Familien schmoren die Diots auch in Rotwein. Das Rezept mit Weißwein bleibt aber das gängigste.

Was serviert man zu Diots?

Drei Beilagen findet man in jeder savoyischen Familie:

• Kartoffeln (tartifles im Dialekt), in Wasser gekocht oder direkt in der Soße gegart;
• Polenta, die die Weinsoße gut aufnimmt;
• Crozets, die kleinen quadratischen Nudeln aus der Tarentaise.

Diots isst man auch kalt, in Scheiben mit Senf, im Salat oder im Sandwich.

Ein erster Schritt in die savoyische Küche

Diots erfordern weder besondere Technik noch spezielle Ausrüstung, nur Zeit bei schwacher Hitze. Ein guter Einstieg in die Küche Savoyens, bevor Sie sich an Fondue oder den Crozets-Auflauf wagen.

Und um zwischen zwei Bissen Ihr Wissen über das Departement zu testen, wartet unser Savoyen-Quiz gleich unten auf Sie.

Titelfoto: Arnaud 25 / Wikimedia Commons — CC BY-SA 4.0.

Quellen: Diot — Wikipédia (nach dem Dictionnaire de la cuisine de Savoie von Marie-Thérèse Hermann) · Hachette Vins — Diots au vin blanc · iDealwine — Die Weine Savoyens · Tourismusbüro Chambéry Montagnes