Crozets-Auflauf mit Beaufort: ein Rezept aus der Tarentaise

Klein, quadratisch, aus Weizen oder Buchweizen: Crozets sind die Nudeln Savoyens. Heute gibt es sie in jedem Supermarkt des Departements, doch lange wurden sie in den Küchen der Tarentaise von Hand geschnitten. Ihr bekanntestes Rezept ist der Auflauf mit Beaufort, ein sättigendes Wintergericht.

Crozets, die kleinen Nudeln der Tarentaise

Ein umstrittener Name und Ursprung

Woher das Wort kommt, ist nicht geklärt. Manche leiten es vom savoyischen Dialektwort croé, „klein“, ab. Andere vom lateinischen crux, Kreuz, aus dem das savoyische crwê wurde. Jedes Tal hatte zudem seine eigene Aussprache.

Crozets werden vor allem mit der Tarentaise verbunden. Einer örtlichen Legende zufolge sollen sie im kleinen Tal von Celliers in der unteren Tarentaise entstanden sein. Der savoyische Nudelhersteller Alpina berichtet, dass die Familien in der Tarentaise einen Teig aus Weizen und Eiern ausrollten, ihn mit einem speziellen Messer in kleine Quadrate schnitten und in der Sonne trocknen ließen.

Weizen oder Buchweizen?

Beide Varianten gibt es. Buchweizenmehl ergibt braune Crozets mit nussigem, rustikalem Geschmack. Crozets aus Hartweizen sind heller und milder. Mehrere Hersteller mischen beides.

Ein Alltagsgericht

Lange Zeit Grundnahrungsmittel in den Tälern, als Suppe oder einfach abgetropft mit einem Stück Käse, begleiten Crozets heute Diots in Weißwein ebenso wie Fleisch in Soße.

Das Rezept für Crozets-Auflauf mit Beaufort

Das traditionelle Rezept ist einfach: abgetropfte Crozets und Scheiben von Beaufort. Die überbackene Version ergänzt Sahne und kommt in den Ofen.

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Crozets (Buchweizen, Weizen oder gemischt)
• 200 g Beaufort
• 20 cl Crème fraîche
• 1 Zwiebel
• 150 g Speckwürfel oder savoyischer Rohschinken (nach Belieben)
• 1 Stück Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Crozets in reichlich kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Abgießen.
2. Währenddessen die Zwiebel in Scheiben in Butter dünsten, nach Wunsch mit dem Speck.
3. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
4. Crozets, Zwiebel, Sahne und die Hälfte des Beaufort in kleinen Würfeln vermengen. Pfeffern und eine Prise Muskatnuss zugeben.
5. In eine gebutterte Auflaufform füllen und mit dem restlichen Beaufort in Scheiben bedecken.
6. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipps

• Crozets brauchen länger als gewöhnliche Nudeln: vor dem Abgießen probieren.
• Ein fruchtigerer Sommer-Beaufort macht den Auflauf aromatischer.
• Mit grünem Salat und einem Weißwein aus Savoyen servieren oder als Beilage zu Diots.

Croziflette, die Variante der Weihnachtsmärkte

Die Croziflette greift die Idee der Tartiflette auf, ersetzt aber die Kartoffeln durch Crozets. Sie wird mit Reblochon, Zwiebeln und Speck oder Rohschinken zubereitet. Sie ist zu einem Klassiker der Restaurants in den Skistationen und der Weihnachtsmärkte geworden, etwa in Chambéry, wo sie in riesigen Pfannen gart.

Zwei Aushängeschilder in einem Gericht

Von den Küchen der Tarentaise bis in die Supermarktregale haben die Crozets ihre kleine quadratische Form und ihren Platz in der savoyischen Küche behalten. Mit Beaufort ergeben sie ein einfaches Gericht, das zwei Aushängeschilder des Departements vereint.

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Titelfoto (Croziflette): HaguardDuNord / Wikimedia Commons — CC BY-SA 3.0.

Quellen: Alpina Savoie — Buchweizen-Crozets · France.fr — 5 Bergspezialitäten aus den Alpen · Crozets — Wikipédia (nach Les Mots pour dire la Savoie von Jean-Marie Jeudy) · Fromage Beaufort